麦芽糖基-β-环糊精与10-姜酚的包合作用研究

• 作者: 于博 余海忠 吴进菊 李云捷 汤尚文
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 10-姜酚 麦芽糖基-β-环糊精 包合物 理化性质 分子对接
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 127-131
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.02.026

摘要

10-姜酚是生姜中有益于人体健康的生物活性成分,但其水溶性较低,化学稳定性较差,限制了其在食品工业中的应用.该研究采用溶剂法联合冷冻干燥技术制备10-姜酚/麦芽糖基-β-环糊精(Mal-β-CD)的包合物,并借助紫外光谱、红外光谱、X-射线衍射技术、热重及差示扫描量热联用分析、分子对接模拟等技术研究包合物结构特征.结果表明,Mal-β-CD对10-姜酚具有良好的包合能力,10-姜酚与Mal-β-CD包合物的化学计量比为1:1;10-姜酚的苯环结构和非极性侧链进入到Mal-β-CD的疏水性空腔中,二者之间形成了4个氢键,氢键键长分别为2.5 (A)、2.0 (A)、2.4(A)、2.5 (A),结合能为-19.32 kJ/mol.10-姜酚以无定形状态存在于包合物中,其热稳定性得到了明显提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余海忠	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	46	100	5.0	7.0
2	于博	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	67	111	6.0	7.0
3	汤尚文	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	67	179	7.0	10.0
4	吴进菊	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	44	112	6.0	8.0
5	李云捷	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	33	44	3.0	4.0