3种常见食用菌营养成分和嘌呤物质含量分析

• 作者: 李波 杨伟 聂远洋 赵慧 邓楚君 靳羽慧
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 食用菌 杏鲍菇 金针菇 平菇 营养成分 嘌呤 分析检测
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 62-65,81
• 页数: 5页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2018.04.015

摘要

金针菇(Flammunila velutipes)和杏鲍菇(Pleurotus eryngii)是我国工厂化栽培程度最高的2种食用菌,平菇(Pleurotus ostreatus)是常见食用菌之一.通过对3种食用菌的营养成分和嘌呤物质含量进行检测分析,结果显示,杏鲍菇、金针菇、平菇干粉的蛋白质含量分别为16.39％、20.64％、21.24％,氨基酸总量为16.59％、17.83％、16.38％,且必需氨基酸和呈味氨基酸含量较高;总糖含量分别为39.60％、21.30％、30.58％,多糖含量分别为38.10％、19.73％、25.86％;膳食纤维含量分别为34.03％、37.27％、41.85％,且主要是不溶性膳食纤维;脂肪含量分别为5.13％、5.51％、5.54％;灰分含量分别为4.90％、7.23％、9.47％,且呈高钾低钠模式;嘌呤物质总量分别为416 mg/100g、288 mg/100g、244 mg/100g,且以腺嘌呤为主.本研究为这三种食用菌的精深加工和科学食用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨伟	河南科技学院食品学院	30	84	5.0	7.0
2	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
3	聂远洋	河南科技学院食品学院	19	37	4.0	6.0
4	邓楚君	河南科技学院食品学院	8	27	3.0	5.0
5	靳羽慧	河南科技学院食品学院	9	34	4.0	5.0
6	赵慧	河南科技学院食品学院	1	14	1.0	1.0