国内面包专用粉工艺解析

• 作者: 李春晓 牛亚飞 赵志龙 门建忠
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 专用粉 粉质曲线 拉伸曲线 烘培特性
• 年，卷（期）: 2018,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 129-131
• 页数: 3页
• 分类号: TS211
• 字数: 2539字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.18.037

摘要

根据我国目前对食品品种和质量的要求,对小麦粉的烘焙品质进行全面的分析,结合面包粉流变学特性中的常用技术参数综合分析对面包品质的影响,以期对面包粉的生产加工提供科学依据和指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春晓		2	4	1.0	2.0
2	赵志龙		2	4	1.0	2.0
3	牛亚飞		2	4	1.0	2.0