5个产区咖啡果皮成分分析与营养评价

• 作者: 宗迎 王海茹 胡荣锁 董文江 赵建平
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 咖啡 果皮 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 987-992
• 页数: 6页
• 分类号: S1|TS209
• 字数: 3806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2018.05.024

摘要

通过对5个产区咖啡果皮基本成分、脂肪酸和氨基酸组成测定,并对脂肪酸和氨基酸进行营养评价,为咖啡果皮开发提供理论依据.结果表明:纤维素、蛋白质和总糖是咖啡果皮主要成分,纤维素和总糖含量最高是海南产区分别为18.585％和19.315％,蛋白质含量最高是德宏产区为15.916％,均显著高于其他4个产区.共检出17种氨基酸,色氨酸均未检出,氨基酸含量最高为海南产区样品(7.072％);经氨基酸比值系数法(SRC)评价得分为42.43～ 52.68,最高为德宏产区样品,说明各产区咖啡果皮中必须氨基酸均有较佳的均衡性;5个产区样品共检出15种脂肪酸,含量最高为海南产区样品,为6.752％,∑ω-6/∑ω-3得分为2.975 ～ 4.710,不饱和脂肪酸不太均衡.综上,咖啡果皮营养价值丰富,具有较高的开发和利用价值.