植物精油对冷藏大黄鱼优势腐败菌的抑制作用及其机制

• 作者: 孟玉霞 崔惠敬 李萌 白如健 赵前程 边楚涵 马永生
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 大黄鱼 优势腐败菌 抑菌活性 植物精油 保鲜剂
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 页码范围: 1140-1153
• 页数: 14页
• 分类号: S983
• 字数: 10985字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11964/jfc.20170310732

摘要

为探讨天然植物精油对冷藏大黄鱼贮藏过程中优势腐败菌的抑制作用及其机制,实验首先对冷藏大黄鱼的优势腐败菌进行分离纯化,并通过16S rDNA序列分析及生理生化实验进行菌株鉴定;采用纸片扩散法和微量肉汤稀释法检测14种植物精油或其组分对腐败菌株的抑菌活性;在阐明植物精油抗菌活性的基础上,再对植物精油处理后的大黄鱼气味进行感官可接受度检验,以筛选出具有高效抗菌活性和良好感官接受性的精油保鲜剂;实验通过细菌形态扫描电镜观察、胞内乳酸脱氢酶及核酸释放研究山苍子精油对不同腐败菌株的膜损伤作用,以初步阐明其抗菌机制;最后,通过检测微生物数量、产硫菌数量、挥发性盐基氮(TVB-N)及组胺含量变化来考察山苍子精油对冷藏大黄鱼潜在的保鲜效果;从冷藏大黄鱼中分离得到6株优势腐败菌,分别为腐败希瓦氏菌4株,热杀索丝菌1株,温和气单胞菌1株;14种植物精油对腐败菌株具有不同抑制活性,其中肉桂醛抑菌活性最强,最低抑菌浓度为0.125 μL/mL,其次为丁香酚、百里香酚、柠檬醛、柠檬草及山苍子精油,最低抑菌浓度均 ≤ 0.5 μL/mL;丁香酚、百里香酚、柠檬醛、柠檬草及山苍子精油使用后未导致大黄鱼气味的感官劣化,且可矫正大黄鱼肉的腥味;山苍子精油可破坏腐败菌株的细胞膜,并导致胞内蛋白酶和核酸外泄.经4 μL/mL山苍子精油处理后,冷藏过程中大黄鱼片的菌落总数、产硫菌数、TVB-N及组胺含量显著降低.研究表明,肉桂醛、丁香酚、百里香酚、柠檬醛、柠檬草及山苍子精油对大黄鱼特定腐败菌具有显著抑制作用,芳香酚和富含柠檬醛的精油使用后不影响大黄鱼的感官接受性,有望作为天然保鲜剂用于冷藏海产品的保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵前程	大连海洋大学食品科学与工程学院	82	177	7.0	9.0
2	李萌	大连海洋大学食品科学与工程学院	24	26	2.0	4.0
3	马永生	大连海洋大学食品科学与工程学院	29	143	8.0	11.0
4	崔惠敬	大连海洋大学食品科学与工程学院	5	42	4.0	5.0
5	孟玉霞	大连海洋大学食品科学与工程学院	5	42	4.0	5.0
6	边楚涵	大连海洋大学食品科学与工程学院	2	15	1.0	2.0