我国部分地区黑木耳和香菇中硒含量评估

• 作者: 兰静 孙向东 张瑞英 杜英秋 赵琳 陈国友
• 来源期刊: 食用菌
• 关键词: 黑木耳 香菇 富硒 硒含量 评估
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 营养成分
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 字数: 4284字
• 语种: 中文

摘要

硒是人和动物体内必需的微量元素,具有重要的生理功能和保健作用.黑木耳和香菇是比较容易吸收和富集硒的食用菌品种,富硒黑木耳和香菇的开发已受到广泛欢迎.抽取了全国具有代表性部分普通和富硒黑木耳及香菇样品,检测了其硒含量.检测结果显示,普通黑木耳、香菇硒含量平均值分别为0.102 mg/kg和0.134 mg/kg;富硒黑木耳、香菇硒含量平均值为0.25 mg/kg和0.187 mg/kg;典型富硒地区(陕西安康、湖北恩施)黑木耳、香菇硒含量为0.089 mg/kg和0.154 mg/kg.按照食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》中“富含硒”的要求0.15 mg/kg为准,此次抽检的富硒黑木耳和香菇的富硒达标率仅为16.6％和48.0％.