不同干燥工艺对小麦苗中生物活性成分含量影响

• 作者: 刘士健 史晶晶 王桃桃 肖洪 贾银萍 金玉成
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦苗 生物活性成分 干燥工艺 干燥温度 微波功率
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

对小麦苗用不同的方式进行干燥,探究不同干燥条件对其生物活性成分的影响,进而得出一种最佳的干燥工艺;用比色法测定总叶绿素、多糖、黄酮、多酚的含量;结果表明:微波功率在560W时,总叶绿素含量最高,为82.33mg /100g;烘箱干燥,温度为90°C时,多糖和多酚的含量最高,分别为19.87mg/g 和5.80mg/100g;黄酮在微波功率为420W时,含量最高,为5.29mg/100g;结论:最佳干燥条件为烘箱干燥温度90°C,微波干燥功率为420W.