葡萄酒中潜在有害物质研究进展

• 作者: UWAMAHORO Francoise 房玉林 李雨萌 杨腊 陈秋崇 魏晓峰
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 生物胺 农药残留 杂醇油 检测手段 控制方法
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 92-96
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.61|Q252.8
• 字数: 5140字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2018.06.018

摘要

葡萄酒作为一种发酵酒,其延缓衰老、滋补防癌等保健功效己被越来越多的消费者所熟知和青睐,而隐藏在其中的一些有害因素却容易被忽视.本文针对葡萄酒中可能存在的生物胺、农药残留、甲醇和杂醇油以及氨基甲酸乙酯等有害物质进行了分析,综述其形成原因、危害、限量、检测技术及控制方法,意在提高消费者的安全意识,同时促进葡萄酒向更安全、优质和健康的方向发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	房玉林		65	780	15.0	26.0