葡杞干红的酿造工艺研究

• 作者: 冯天霞 董建方
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 葡萄 发酵 勾兑
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 3654字
• 语种: 中文

摘要

采用鲜枸杞和赤霞珠葡萄单独发酵后进行勾兑酿造葡杞干红.酒精发酵时枸杞果酒的发酵温度控制在(20±1)℃,葡萄酒的发酵温度控制在(28±1)℃,枸杞果酒橡木桶培养时使用细纹理橡木桶,葡萄酒橡木桶培养时使用中细纹理橡木桶,枸杞果酒和葡萄酒进行勾兑时按照3:7的比例进行勾兑.用0.5g/L的的膨润土对勾兑好的葡杞干红进行澄清稳定化处理,得到的葡杞干红呈现宝石红色、清亮透明、香气浓郁清新、口感醇厚.