湘西传统腊肉制品降盐与品质改良加工技术研究进展

• 作者: 刘浪 杨家乐 田星 穆馨怡 颜铃
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 湘西腊肉 低盐肉制品 研究进展
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 字数: 3752字
• 语种: 中文

摘要

肉制品是人们摄取营养物质的食源之一,而食盐又是肉制品加工过程中最基本的调味品.全国闻名的湘西传统肉制品(湘西腊肉)在拥有优质风味的同时,也普遍存在含盐量过高的问题.如今食盐摄入过多,已经被证实能诱发一系列的心脑血管疾病,直接增大中风、心室肥大等疾病的发病几率.因此在保障肉制品品质的前提下,开发低盐肉制品刻不容缓.而研究表明直接减少食盐添加量,会导致产品口感及风味变差,保质期也会缩短.详细叙述降盐技术和肉制品品质改良技术的研究、应用和进展,同时,指出了研发中存在的部分问题,为湘西传统肉制品的研发提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田星	湖南中医药大学药学院	27	24	3.0	4.0
5	刘浪	湖南中医药大学药学院	6	3	1.0	1.0
6	颜铃	湖南中医药大学药学院	3	10	2.0	3.0
7	杨家乐	湖南中医药大学药学院	1	3	1.0	1.0
8	穆馨怡	湖南中医药大学药学院	3	10	2.0	3.0