麦芽糖浆制取中的糖化工艺研究

• 作者: 于孝民 付燕玲 任元元 周远洁 姜鹏 孟资宽 游敬刚 王波 王照鼎
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糖浆 糖化 麦芽糖
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 66-68,89
• 页数: 4页
• 分类号: TS245.5
• 字数: 2896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.06-013

摘要

本文对麦芽糖浆加工中的糖化工艺进行了研究.选取β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、普鲁兰酶组成复合糖化剂,以糖化结束后糖化液中的麦芽糖含量作为评价指标,通过单因素试验和正交试验研究了β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、普鲁兰酶及糖化时间对糖化效果的影响.结果表明,在β-淀粉酶添加量为0.8kg/t干物质,真菌α-淀粉酶添加量为0.6kg/t干物质,普鲁兰酶添加量为0.8kg/t干物质的条件下糖化50min,糖化效果最佳.