雪梨-猕猴桃鲜果冰淇淋配方研究及产品开发

• 作者: 刘娟
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 雪梨 猕猴桃 鲜果冰淇淋 配方
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: TS20
• 字数: 3524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2018.010.003

摘要

将雪梨与猕猴桃按一定比例混合,研制出一种新型的鲜果冰淇淋.采用单因素与正交试验,研究影响雪梨-猕猴桃鲜果冰淇淋配方的主要因素及雪梨-猕猴桃鲜果冰淇淋的最佳配方.试验结果表明,影响雪梨-猕猴桃鲜果冰淇淋产品品质的三个主要因素由大到小依次为木糖醇添加量、香兰素添加量、鲜果浆添加量,最佳配方为木糖醇添加量12％,香兰素添加量0.004％,鲜果浆添加量35％,雪梨与猕猴桃配比为1∶1,无搪脱脂奶粉添加量为22.5％,奶油添加量为4％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘娟		12	206	6.0	12.0