超声处理对虾青素稳定性和抗氧化性的影响

• 作者: 崔志芹 张丽瑶 张华敏 王志祥
• 来源期刊: 食品与药品
• 学科: 工学
• 关键词: 虾青素 超声 稳定性 异构体 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 264-267
• 页数: 4页
• 分类号: TS218
• 字数: 2378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2018.04.007

摘要

目的 考察超声处理对虾青素稳定性和抗氧化性的影响.方法 以雨生红球藻来源的虾青素为研究对象,经超声处理,测定溶液中虾青素浓度的变化,并测定其抗氧化活性.结果 虾青素溶液经超声后,全反式异构体的浓度大幅度降低,9-顺式和13-顺式异构体浓度均有所增加;经超声处理后的虾青素,各异构体清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的能力大幅增强,总清除率达100％.结论 虾青素经超声处理后,不仅使虾青素降解为其他成分,同时可能也引起了异构体之间的相互转化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志祥		165	1221	16.0	27.0
2	崔志芹		16	70	4.0	8.0
3	张丽瑶		3	4	1.0	2.0
4	张华敏		3	6	2.0	2.0