石门汉唐引入的巴马香猪胴体性状及肌肉品质测定

• 作者: 任慧波 刘莹莹 崔清明 左剑波 张友才 张星 彭英林 朱吉 王平 罗璇 胡雄贵 邓缘 陈晨 龚德武
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 巴马香猪 胴体性状 肉质特性 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 肉质与猪产品加工
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: S828
• 字数: 2472字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1957.2018.02.028

摘要

研究测定了石门汉唐公司引入的巴马香猪的胴体性状及肌肉品质.随机选取体重45 kg左右的巴马香猪6头,屠宰测定,结果表明:巴马香猪屠宰率、瘦肉率分别为73.68％和50.8％;粗蛋白质、粗脂肪含量分别为20.43％和2.05％,贮存损失为2.95％,剪切力为3.44 kg;肌肉中总氨基酸含量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量分别为21.72％、17.68％和9.73％;肌肉总不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量分别为55.17％、40.7％、14.47％和44.84％;肌肉中钾、钠、钙、铜、镁和锌分别为0.43％、389.33 mg/kg、35.32 mg/kg、0.36 mg/kg、233.33 mg/kg和14.88 mg/kg.测定结果显示,巴马香猪产肉较高,肉质细嫩营养丰富,具有良好的胴体性能和肌肉品质.