电子鼻在动物性烹饪原料品质检测中的应用

• 作者: 孙莹 孟宁 张培茵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 动物性原料 新鲜度 风味
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 343-346,352
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.063

摘要

电子鼻是一种模拟人的嗅觉来分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪器,在食品行业有较好的发展.本文介绍了电子鼻工作原理及基本组成,综述了电子鼻在动物性烹饪原料品质及安全检测方面的研究进展,并对其应用趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张培茵	哈尔滨商业大学旅游烹饪学院	33	162	8.0	12.0
2	孙莹	哈尔滨商业大学旅游烹饪学院	34	62	4.0	7.0
3	孟宁	哈尔滨商业大学旅游烹饪学院	13	10	2.0	3.0