乳酸菌发酵型饮料的研究现状与前景

• 作者: 杜冰 林小晖 王超
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵型 饮料 现状
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2018.01.018

摘要

乳酸菌发酵型饮料是一种比较有发展潜力的营养食品,由于添加了常用的乳酸菌而风味特殊,同时赋予其新的营养和保健功能.该文综述了乳酸菌发酵在饮料加工中的作用,主要包括提高饮料的营养价值、增强饮料的保健功效、改善饮料的风味、增加饮料的货架期等,并对乳酸菌发酵型功能饮料的前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜冰		127	1047	17.0	25.0
2	林小晖		6	30	3.0	5.0
3	王超		3	12	1.0	3.0