广益黑猪胴体性状及肌肉品质研究

• 作者: 任慧波 刘莹莹 孙宗炎 彭英林 朱吉 罗璇 胡雄贵 谢菊兰 邓缘 钟昕 陈晨
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 广益黑猪 肉质特性 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 肉质与猪产品加工
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: S828
• 字数: 2688字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1957.2018.02.027

摘要

为探讨广益黑猪胴体品质和肉质性状,随机选取体重100 kg左右的广益黑猪4头,禁食24 h进行屠宰测定.结果表明:广益黑猪屠宰率、瘦肉率分别为74.51％和55.18％;肌内脂肪含量5.10％,贮存损失为2.39％,嫩度3.54 kg;肌肉中总氨基酸含量、风味氨基酸含量、必需氨基酸含量以及风味氨基酸占总氨基酸比例、必需氨基酸占总氨基酸比例分别为19.65％、14.38％、8.96％、73.18％、45.6％;肌肉总不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量分别为55.76％、45.63％、10.13％和44.24％;肌肉中钾、钠、镁、钙、铜和锌含量分别为0.42％、360.25 mg/kg、249 mg/kg、25.98 mg/kg、0.35 mg/kg和12.7 mg/kg.测定结果显示,广益黑猪具有良好的胴体性能和肌肉品质.