覆盆子罐头加工工艺

• 作者: 殷立军 相玉琳 相玉秀 臧洪鑫 郭玲玲
• 来源期刊: 北华大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 覆盆子 罐头 工艺优化
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 林业科学
• 页码范围: 805-809
• 页数: 5页
• 分类号: S663.2
• 字数: 3008字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11713/j.issn.1009-4822.2018.06.024

摘要

通过单因素和正交试验分析,确定覆盆子罐头的最佳加工工艺:CaCl2质量浓度0.015 g/mL,硬化时间4 min,杀菌温度100℃,CMC-Na质量浓度0.41％.按此加工工艺生产的产品组织状态完好,覆盆子香味浓郁,风味和口感俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玲玲	齐齐哈尔工程学院健康与护理系	79	153	6.0	9.0
2	相玉秀	齐齐哈尔工程学院健康与护理系	32	26	3.0	3.0
3	相玉琳	榆林学院化学与化工学院	28	40	4.0	5.0
4	殷立军		3	3	1.0	1.0
5	臧洪鑫	齐齐哈尔工程学院健康与护理系	3	5	2.0	2.0