饥饿对大黄鱼幼鱼肌肉中氨基酸和脂肪酸组成的影响

• 作者: 刘峰 刘阳阳 吕小康 楼宝 王立改 詹炜 陈睿毅
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 大黄鱼 饥饿 氨基酸 脂肪酸 肉质
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 58-65
• 页数: 8页
• 分类号: S968.1
• 字数: 5518字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19663/j.issn2095-9869.20170813001

摘要

为了研究饥饿对大黄鱼(Larimichthys crocea)幼鱼肌肉中氨基酸和脂肪酸含量的影响,取大黄鱼幼鱼540尾,体重均值为(40.80-±3.40)g,分组进行为期0 d(S0)、4 d(S4)、8 d(S8)、12 d (S12)、16 d(S16)、20 d(S20)的饥饿处理,测定背部肌肉的氨基酸和脂肪酸含量.结果显示,测定的大黄鱼背肌的16种氨基酸中,蛋氨酸含量在不同饥饿处理时间之间差异显著(P＜0.05),饥饿持续8d其含量达到最小(0.48％±0.12％),16 d时达到最高(1.62％±0.23％);其余15种氨基酸含量的差异均不显著(P＞0.05),但均表现出随着饥饿时间延长先上升后下降的趋势,在16d时达到最高,20d时明显降低.非必需氨基酸、必需氨基酸、呈味氨基酸、鲜味氨基酸及氨基酸总量的变化趋势与上述15种氨基酸一致.在不同饥饿处理组的大黄鱼背肌中脂肪酸含量差异显著(P＜0.05).其中,饱和脂肪酸(SFA)含量随着饥饿时间延长呈先升高后下降的趋势,在S8组达到最大,为30.90％±0.28％;单不饱和脂肪酸(MUFA)含量在不同处理组之间差异不显著(P＞0.05),但所有处理组均稍大于对照组(S0);多不饱和脂肪酸(PUFA)含量则呈先下降后升高的趋势,在S12组时达到最低,其值为31.87％±0.65％.由上可知,通过适当的饥饿处理,可以改变肌肉中氨基酸和脂肪酸含量,从而较好地改善大黄鱼的肉质风味.