一种新型果皮压缩片的研制

• 作者: 吕萍 杜美玲 王心 高锣
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 果皮 压缩片 糖果 配方
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 2727字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.07.013

摘要

研制一种具有营养且口感舒适的果皮压缩片糖果.以橘皮、苹果皮和梨皮为原料,添加白砂糖、维生素C、柠檬酸、硬脂酸镁等辅料,采用粉末直接压片工艺,通过单因素试验和正交试验优化配方获得最佳配比.试验得出果皮干粉复合比1:2:1、白砂糖添加量18％、柠檬酸添加量0.22％、硬脂酸镁添加量0.60％时具有优良的感官风味,是一款富含营养的健康食品.