云纹石斑鱼、鞍带石斑鱼及杂交"云龙斑"肌肉营养成分分析及品质评价

• 作者: 唐江 成美玲 李振通 林好蔚 毛东亮 王林娜 田永胜 翟介明 马文辉
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 云纹石斑鱼 鞍带石斑鱼 杂交"云龙斑" 肌肉 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 页码范围: 1085-1093
• 页数: 9页
• 分类号: S965
• 字数: 5531字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11964/jfc.20171011001

摘要

对云纹石斑鱼、鞍带石斑鱼及杂交"云龙斑"肌肉营养成分进行分析和品质评价,为其种质营养学鉴定及配合饲料的研制提供基础数据资料.采用常规方法,依据国家标准,对3种石斑鱼肌肉中的水分、蛋白、粗脂肪、灰分含量以及氨基酸、脂肪酸和10种矿物元素的组成与含量进行了测定和评价.云纹石斑鱼、鞍带石斑鱼及杂交"云龙斑"石斑鱼肌肉中粗蛋白含量分别为19.6%、18.4%和19.4%;3种石斑鱼氨基酸总量、必需氨基酸总量、必需氨基酸指数、鲜味氨基酸总量分别为(15.54%、 14.72%、 15.99%)、 (6.86%、6.41%、7.04%)、(75.19、74.93、77.96)和(5.57%、5.3%、5.73%).3种石斑鱼肌肉中粗脂肪含量分别为4.2%、10.1%和4.5%,脂肪酸种类丰富,并且含有大量的多不饱和脂肪酸,其比例符合理想脂肪酸的标准.3种石斑鱼肌肉中矿物元素种类丰富,5种常量元素K、Ca、Na、Mg、P和5种微量元素Fe、Mn、Cu、Zn、Se均有检出,其中杂交"云龙斑"的Na、K、Cu含量略高,另外几种矿物元素含量居于父母本之间.研究表明,云纹石斑鱼、鞍带石斑鱼及杂交"云龙斑"氨基酸种类齐全、比例适宜,人体必需氨基酸含量较高,是优质的蛋白源,同时含有大量的不饱和脂肪酸,且矿物元素种类齐全,是具有较高食用价值的优良海水养殖品种.其中杂交"云龙斑"在一些营养指标中明显高于其父母本,显现出一定的杂交优势.