绿原酸对鸡肉腐败菌的抑菌机理

• 作者: 刘芳 吴海虹 孙芝兰 张新笑 徐为民 王道营 罗章 苏萌萌 诸永志
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 绿原酸 荧光假单胞菌 腐生葡萄球菌 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 1386-1391
• 页数: 6页
• 分类号: Q939.1
• 字数: 3413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2018.06.026

摘要

以鸡肉腐败菌荧光假单胞菌和腐生葡萄球菌作为指示菌,研究绿原酸的抑菌机理,为绿原酸的开发利用提供理论依据.结果发现,绿原酸对2种指示菌的最小抑菌质量浓度、最小杀菌质量浓度为5 mg/ml;根据扫描电镜观察发现经过绿原酸处理后,2种指示菌表面有明显凹陷,细胞受损严重;通过对胞外ATP、蛋白质质量浓度的检测发现经过绿原酸处理后2种指示菌ATP、蛋白质发生明显泄漏;膜电位以及激光扫描共聚焦显微镜的结果也表明绿原酸使2种指示菌细胞膜受损,膜电位被破坏.由此看出,绿原酸是通过作用于细胞膜,使细胞膜受损严重,从而导致膜电位被破坏,胞内大分子物质泄漏从而达到抑菌作用.