pH和温度对紫苏花青素稳定性的影响

• 作者: 李冠臻
• 来源期刊: 辽宁农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 紫苏 花青素 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 简报
• 页码范围: 84-85
• 页数: 2页
• 分类号: S636.9
• 字数: 1400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1728.2018.01.022

摘要

为了紫苏的开发利用,以紫苏叶片为试材,在不同pH和温度下进行花青素稳定性分析.结果表明,pH影响花青素的颜色和稳定性,酸性条件下稳定性好;-20 ℃有利于花青素贮藏;50 ℃以下热处理花青素稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李冠臻		1	2	1.0	1.0