马铃薯全粉加工关键工艺研究进展

• 作者: 刘振亚 张佳佳 曹晓虹 韩立宏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 马铃薯 马铃薯全粉 关键工艺
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 314-321
• 页数: 8页
• 字数: 6976字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015993

摘要

马铃薯块茎因富含蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质等人体所需的营养素而被公认为全营养食品.马铃薯全粉是以马铃薯块茎为原料,经过多道工艺制成的颗粒状或粉状产品,最大程度地保留了马铃薯的营养成分和风味,而且便于储存和运输,已成为马铃薯深加工产业链中重要的中间原料.文中简单介绍了马铃薯全粉的分类、特点以及加工工艺,重点阐述了加工环节中原料选择、去皮、护色、熟化、干燥和降低细胞破损率等关键工艺,并提出了促进高品质马铃薯全粉生产的建议,以期推动马铃薯全粉加工产业的健康可持续发展,加快全面实现马铃薯主粮化战略.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹晓虹	北方民族大学植物性农产品贮藏与加工重点实验室	14	42	4.0	6.0
2	韩立宏	北方民族大学植物性农产品贮藏与加工重点实验室	7	24	4.0	4.0
4	刘振亚	北方民族大学植物性农产品贮藏与加工重点实验室	1	7	1.0	1.0
5	张佳佳	北方民族大学植物性农产品贮藏与加工重点实验室	3	11	2.0	3.0