百香果鲜榨汁对6种食源性致病菌的抑菌效果及被膜形成的影响

• 作者: 代义闯 唐俊妮 潘雨阳 陈娟 马伊萨兰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 百香果 鲜榨汁 食源性病原菌 抑菌效果 生物被膜形成
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 195-202
• 页数: 8页
• 字数: 5409字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.12.025

摘要

分别研究百香果鲜榨果肉汁和果皮汁对6种常见食源性病原菌的抑菌效果以及对细菌生物被膜形成的影响.采用平板抑菌试验研究鲜榨汁抑菌效果,并探究浓度和加热时间对果肉汁抑菌效果的影响;采用96孔板法研究两种鲜榨汁对细菌被膜形成影响;采用酸碱滴定法测定两种鲜榨汁总酸度;用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析两种鲜榨汁的挥发性成分.研究结果表明:果肉鲜榨汁对6种常见食源性致病菌有明显的抑菌效果,而果皮鲜榨汁未出现抑菌作用;随着果肉汁浓度减少,其抑菌效果也变弱;加热时间对果肉汁的抑菌效果影响不明显,说明果汁中抑菌成分的热稳定性较好.另外,果肉鲜榨汁对细菌被膜形成有抑制作用,果皮鲜榨汁对细菌被膜形成具有很好的促进作用.进一步分析发现果肉鲜榨汁总酸为3.185 g/100 mL,果皮鲜榨汁总酸为0.0904 g/100 mL,提示酸度对抑菌起主要作用.GC-MS结果表明果皮汁中的主要挥发性成分以醛类、醇类、酯类、烷烃类和酮类物质等为主,果肉汁中的主要挥发性成分以酯类、醇类和酮类等物质为主.本研究结果为百香果的利用开发提供基础数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐俊妮	西南民族大学生命科学与技术学院	63	286	10.0	12.0
2	陈娟	西南民族大学生命科学与技术学院	66	401	10.0	15.0
3	马伊萨兰	西南民族大学生命科学与技术学院	5	18	3.0	4.0
4	代义闯	西南民族大学生命科学与技术学院	4	1	1.0	1.0
5	潘雨阳	西南民族大学生命科学与技术学院	1	1	1.0	1.0