茶博士

• 来源期刊: 茶道
• 学科: 工学
• 关键词: 茶树生长 乌龙茶 福鼎大白
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 页码范围: 10-10
• 页数: 1页
• 分类号: TS272

摘要

问:怎么判断黑茶或熟普一类的渥堆温度太高或太低呢?答:渥堆过程中,多酚类化合物在渥堆中的氧化,其速度与温度高低、时间长短很有关系。随着渥堆温度的升高,多酚类化合物氧化加剧,理化反应加快。因此,渥堆温度不能过高,否则,毛茶内质香低味淡,汤色红暗,甚至会形成炭化的叶底;另一方面,渥堆温度太低,时间拉长,多酚类化合物氧化不足,势必导致汤色黄绿,香气多表现为青气和苦涩感。