石榴皮提取物对猪肉饼冷藏过程中脂肪氧化稳定性的影响

• 作者: 曹云刚 朱振宝 李保玲 李春强 李颖 秦雪翠 赵倩倩
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴皮提取物 猪肉饼 抗氧化性 总酚 总黄酮 脂肪氧化
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201812003

摘要

选用陕西省优势天然资源产物石榴皮提取物,测定其总酚及总黄酮含量,采用5种方法对其抗氧化活性进行评价,并研究不同质量浓度石榴皮提取物的添加对猪肉饼冷藏过程中脂肪氧化稳定性的影响.结果表明:石榴皮提取物具有高效的2,2'-联氮双-(3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸)二胺盐(2,2'-azinobis-(3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS)自由基(ABTS+·)、?OH和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力以及一定的金属离子(Fe2+)螯合能力;石榴皮提取物的添加(0.01％、0.05％和0.10％)能明显减缓猪肉饼冷藏过程中的脂肪氧化;总体来说,随着石榴皮提取物添加量的增加,其脂肪氧化抑制效果增强,且添加0.01％石榴皮提取物时的抑制效果与添加0.01％(以脂肪含量为基准)丁基羟基茴香醚相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱振宝	陕西科技大学食品与生物工程学院	68	677	15.0	22.0
2	李颖	陕西科技大学食品与生物工程学院	23	112	7.0	9.0
3	赵倩倩	陕西科技大学食品与生物工程学院	6	7	2.0	2.0
4	曹云刚	陕西科技大学食品与生物工程学院	9	5	1.0	2.0
5	李保玲	陕西科技大学食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0
6	李春强	沈阳农业大学食品学院	9	6	2.0	2.0
7	秦雪翠		1	4	1.0	1.0