新型豆基发酵奶研究进展

• 作者: 张鸿儒 王靖 谢晋 连家威 韩迪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 新型豆基发酵奶 豆腥味 发酵菌种 生理功能
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 308-313
• 页数: 6页
• 字数: 5391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016330

摘要

新型豆基发酵奶作为一种新型营养健康食品,逐渐引起人们的重视.我国新型豆基发酵奶产品较少,并且在风味、发酵工艺等方面还存在某些欠缺.结合国内外新型豆基发酵奶的最新研究现状,主要阐述了去除豆腥味、发酵菌种等方面的研究进展.介绍了新型豆基发酵奶提高免疫力、抗癌、降低胆固醇等生理功能,对其前景做出展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王靖	中国农业科学院农业部食物与营养发展研究所	49	732	17.0	25.0
2	张鸿儒	中国农业科学院农业部食物与营养发展研究所	2	1	1.0	1.0
3	谢晋	中国农业科学院农业部食物与营养发展研究所	2	1	1.0	1.0
4	韩迪	中国农业科学院农业部食物与营养发展研究所	1	1	1.0	1.0
5	连家威	中国农业科学院农业部食物与营养发展研究所	1	1	1.0	1.0