酶解法制备臭鳜鱼蛋白水解液

• 作者: 伍亚华 吴倩 徐芹芹 殷婷婷 王翠
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 臭鳜鱼 酶解 水解度
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 2502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2018.03.032

摘要

该文以水解度为考察指标,采用中性酶对臭鳜鱼肉糜进行了蛋白质水解,然后对影响水解反应的因素如酶的添加量、酶解温度、pH和液固比进行了研究,确定了最佳工艺条件.结果表明,中性酶水解臭鳜鱼蛋白质的最佳条件为液固比(g:mL)为4:1,酶的添加量为3000U/g,pH6.0,水解温度35℃.该条件下酶解时间3h,臭鳜鱼肉蛋白质的水解度为32.9％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伍亚华	蚌埠学院食品与生物工程学院	79	528	13.0	21.0
2	王翠	蚌埠学院食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0
3	吴倩	蚌埠学院食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0
4	殷婷婷	蚌埠学院食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0
5	徐芹芹	蚌埠学院食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0