基于响应面和主成分分析的速冻微波青稞鱼面品质改良

• 作者: 丁捷 何江红 肖猛 赵雪梅 黄益前
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻微波青稞鱼面 质构特性 感官评价 品质改良 主成分分析
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 1370-1377
• 页数: 8页
• 分类号: TS217
• 字数: 5381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2018.06.024

摘要

以瓜尔胶、黄原胶、TG酶为品质改良剂,在单因素试验基础上,基于主成分综合评价,利用响应面法改良速冻微波青稞鱼面品质.试验结果表明:瓜尔胶、黄原胶和TG酶对面条综合得分影响均达到极显著水平(P<0.01),且瓜尔胶和黄原胶、黄原胶和TG酶之间存在显著或极显著的协同作用.品质改良剂对速冻微波青稞鱼面品质的影响大小为TG酶>黄原胶>瓜尔胶.对速冻微波青稞鱼面品质改良效果最佳的改良剂配方为:瓜尔胶添加量占混粉总质量的0.34％,黄原胶添加量占混粉总质量的0.08％,TG酶添加量占混粉总质量的0.03％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁捷		9	105	4.0	9.0
3	黄益前		28	84	6.0	8.0
4	何江红		41	114	6.0	8.0
7	赵雪梅		11	49	5.0	7.0
8	肖猛		19	70	5.0	7.0