福建CB-1品种烟叶打叶复烤提质保香技术研究

• 作者: 卢幼祥 孔祥 庄增坤 肖方明 黄世乐 黄长庚
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 润叶方式 打叶复烤 片烟质量
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: S572
• 字数: 2837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2018.03.031

摘要

为探索打叶复烤工艺过程对高等级烟叶感官指标和理化指标的影响,该文以福建三明翠碧一号C3F等级烟叶为对象,开展不同润叶、复烤、回潮处理方式对烟叶润叶水分均匀性、成品片烟色泽、常规化学成分、多酚、色素、致香成分和感官质量等指标的影响研究,旨在为特色打叶复烤工艺加工技术提供参考.结果表明,蒸汽润叶+低温慢烤+蒸汽润叶处理方式更有利于加工后片烟感官指标和理化指标的提高,主要表现在润叶水分、成品水分、叶片结构的均匀性梗好,烟叶色泽变化最小,感官质量得分最高、香气质感改善较明显、口感特性更好、清甜香风格达到彰显,分析原因主要是因为蒸汽润叶+蒸汽回潮处理中的水是汽化水,温度高、水颗粒细小,更有利于烟叶吸收和提高均匀性且不宜产生水渍水的颗粒,同时烟叶中的多酚、色素等致香前体物质降解后化合物总量最少,致香成分挥发的少,能较好地保留中高等级烟叶致香成分和原有质量风格特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢幼祥	安徽中烟工业有限责任公司技术中心	15	68	5.0	7.0
2	孔祥	安徽中烟工业有限责任公司原料部	9	18	2.0	3.0
3	黄世乐	安徽中烟工业有限责任公司原料部	1	2	1.0	1.0
4	肖方明	福建三明金叶复烤有限公司技术中心	2	6	2.0	2.0
5	庄增坤	福建三明金叶复烤有限公司技术中心	2	6	2.0	2.0
6	黄长庚	福建三明金叶复烤有限公司技术中心	2	6	2.0	2.0