玉米醇溶蛋白涂膜液对南国梨保鲜效果的研究

• 作者: 刘伟 孟令伟 张东杰 王洪江
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 南国梨 涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 63-66,97
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2018.05.012

摘要

为了减少南果梨在储运过程中水分和营养成分的损失,延长其保鲜期.以玉米醇溶蛋白(zein)、乙醇溶液、甘油为原料制备涂膜保鲜液,对南国梨进行涂膜处理.在13±2℃条件下贮藏24 d,测试南国梨的感官品质、失重率、硬度、可溶性固形物和Vc含量等品质指标,评价玉米醇溶蛋白涂膜保鲜液对南国梨的保鲜效果.结果表明,在相同的贮藏环境下,经过涂膜处理的南果梨各项品质指标均优于未涂膜处理的果实.最佳的涂膜保鲜液配比为:浓度为80％乙醇溶液为溶剂、10％玉米醇溶蛋白(g·mL-1)、0.5％甘油(mL·mL-1).研究所得涂膜保鲜液对南国梨具有较好的保鲜效果,对于涂膜保鲜技术在果蔬储运中的应用具有重要的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东杰		222	1233	16.0	24.0
2	刘伟		49	114	6.0	8.0
3	孟令伟		35	91	6.0	7.0
4	王洪江		48	178	8.0	11.0