固定化酯酶与脂肪酶产白酒风味物质的研究

• 作者: 梁龙元 王露 蔡林洋 薛栋升
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酯酶 脂肪酶 固定化 风味物质 己酸乙酯
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 39-44
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS201.2
• 字数: 5359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2018.02.012

摘要

比较了酯酶与脂肪酶的固定化酶酯化合成风味酯类物质的研究.通过海藻酸钠与氯化钙交联形成凝胶对两种酶进行了固定化,同时,对固定化条件及酯化体系进行了优化.实验结果表明,在有机溶剂中,酶的固定化不仅降低了酶含量的丢失,且相对于无溶剂反应,有机溶剂介质反应有更高的催化效率,另外,通过酯化形成风味酯类物质的实验研究表明,酯酶(HQ)与猪胰脂肪酶(PPL)对于不同的底物具有不同的亲和力.在催化合成己酸乙酯时,由本实验筛选纯化得到的酯酶(HQ)较比猪胰脂肪酶(PPL)更有优势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王露	湖北工业大学湖北省工业微生物重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室	8	17	3.0	4.0
2	薛栋升		13	38	3.0	6.0
3	蔡林洋	湖北工业大学湖北省工业微生物重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室	6	3	1.0	1.0
4	梁龙元	湖北工业大学湖北省工业微生物重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室	2	9	2.0	2.0