不同工艺对配方奶粉中营养素稳定性的影响研究

• 作者: 孙健 宫春颖 王青云
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 干法工艺 湿法工艺 配方奶粉 微量营养素 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 字数: 3001字
• 语种: 中文

摘要

采用不同生产工艺方式,对配方奶粉生产加工过程中补充的多种微量营养素的稳定性进行研究,探讨各种微量营养素最适宜的工艺添加方式.结果表明,采用湿法工艺时,部分微量营养素损失率较高,其中维生紊A、维生素D、维生素B6、维生素C以及铁、锌最为突出;采用干法工艺时,部分微量营养紊混合均匀性较差,其中维生素B12、叶酸以及硒最为突出;不同生产工艺条件下,各微量营养素的稳定性表现方式各不相同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王青云		31	50	4.0	6.0
2	孙健		81	158	7.0	10.0
3	宫春颖		8	2	1.0	1.0