铜藻膳食纤维的提取及其理化特性研究

• 作者: 刘天红 孙元芹 李晓 李红艳 王颖 纪蕾
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 铜藻 膳食纤维 酶解 提取 理化特性
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 62-69
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.06.011

摘要

铜藻经复合酶解、化学处理、脱色、过滤等工艺流程,提取水溶性和水不溶性膳食纤维,研究蛋白酶种类、蛋白酶用量、复合酶比、料液比等因素对产率的影响,确立最佳工艺条件,并分析了提取的水不溶性膳食纤维的理化特性.结果表明,铜藻膳食纤维最佳提取条件为:蛋白酶加酶量2％,中性蛋白酶与纤维素酶比例30∶1,料液比1∶20(g/mL),提取温度50℃,酶解时间2h;最佳脱色条件为:料液比1∶20(g/mL),过氧化氢浓度6％,脱色温度80℃,脱色时间1h.水不溶性膳食纤维产率为32.14％,呈浅绿色;水溶性膳食纤维产率为2.26％,呈淡黄色.按照上述条件制备的水不溶性膳食纤维的膨胀力为(14.99±0.23) mL/g,持水力为1 255.50％±0.15％,吸附不饱和脂肪量为170.84％±0.18％,吸附饱和脂肪量为238.87％±0.37％.研究表明,铜藻的水不溶性膳食纤维具有较好的水合能力、吸附油脂等功能特性,可以作为原料开发多元化产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颖		63	303	10.0	14.0
2	李红艳		39	178	8.0	12.0
3	刘天红		50	236	10.0	13.0
4	李晓		49	221	9.0	13.0
5	孙元芹		50	227	9.0	13.0
6	纪蕾		15	16	2.0	3.0