脆皮芝士肠的工业化生产研究

• 作者: 吕广英 王润博
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 芝士 脆皮肠 生产工艺
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 字数: 2092字
• 语种: 中文

摘要

探讨研发了一种添加芝士的脆皮香肠,选用芝士为辅助原料,通过试验来确定芝士添加量对产品品质的影响,并采用正交试验进行配方优化,最终确定在香肠中白砂糖的添加量为3％、食用盐的添加量为1.4％、芝士的添加量为4％、复合香辛料的添加量为0.2％,产品的品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕广英		13	24	2.0	4.0
2	王润博		7	10	2.0	3.0