英国红芸豆蛋白抗氧化肽的分离纯化及体外活性研究

• 作者: 崔素萍 左锋 曲柳青 穆秋霞 赵玉滨 郑喜群 韩晶
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 芸豆 抗氧化肽 纯化 超滤 凝胶层析
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 164-169
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.12.021

摘要

芸豆具有很高的开发利用价值,而有关芸豆蛋白抗氧化肽的制备和抗氧化活性研究较少.本文以英国红芸豆蛋白为材料,用碱性蛋白酶水解芸豆蛋白质,通过超滤、葡聚糖凝胶Sephadex G-25柱层析对芸豆蛋白水解液进行分级.研究结果表明:得到6种抗氧化活性肽,平均分子质量分别为11 407.75,5 214.35,4 821.70,3 311.31,375.66和119.78 u.其中,平均分子质量为3 311.31 u的肽的DPPH清除率、总抗氧化能力、抗超氧阴离子自由基能力、抑制羟自由基能力均最大,分别为215.31,251.64,181.59 U/mg蛋白,与VC的抗氧化能力接近.英国红芸豆蛋白质被碱性蛋白酶水解时,相对分子质量集中在3 000～5 000u的肽抗氧化活性较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左锋	黑龙江八一农垦大学食品学院	74	386	10.0	16.0
2	崔素萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	78	400	11.0	16.0
3	穆秋霞	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	3	1.0	1.0
4	郑喜群	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	4	2.0	2.0
5	韩晶	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	9	2.0	3.0
6	赵玉滨	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	2	1.0	1.0
7	曲柳青	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	8	2.0	2.0