天麻豆渣蛋糕的研制

• 作者: 周强英 徐路 朱苗 李丽 李刚凤 谭沙
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 天麻 豆渣 蛋糕 鸡蛋液温度 加工工艺
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 70-75
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.23
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.06.012

摘要

以天麻、豆渣为主要辅料进行天麻豆渣蛋糕的制作,探讨天麻浆质量分数、豆渣粉质量分数、鸡蛋液温度、和面时间及烘烤时间对天麻豆渣蛋糕感官品质的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化天麻豆渣蛋糕最佳工艺条件.结果表明,天麻豆渣蛋糕的最佳工艺条件为:天麻浆质量分数5％,豆渣粉质量分数10％,鸡蛋液温度40℃,和面时间9 min,烘烤时间16 min,在此工艺条件下制得的天麻豆渣蛋糕表面金黄、有光泽,质地柔软、有弹性,风味纯正、不油腻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刚凤		87	157	7.0	9.0
2	朱苗		38	47	4.0	5.0
3	徐路		13	6	2.0	2.0
4	李丽		46	41	4.0	5.0
5	谭沙		37	44	4.0	5.0
6	周强英		6	1	1.0	1.0