浓香白酒酿造的科学性、健康性、艺术性

• 作者: 信春晖 夏晓波 张锋国 董丹华 赵纪文
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒酿造 生态环境 工艺选择 温度 发酵环境
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.31
• 字数: 7417字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2018.02.010

摘要

从浓香型白酒酿造的地域环境及气候特点出发,阐述了浓香白酒工艺选择的科学依据;进而从酿造过程的固有特性出发,阐述了浓香白酒酿造的健康性;并进一步阐述了白酒的精神属性.