白酒发酵微生态菌剂在凤香型白酒生产中的应用

• 作者: 罗文涛 金成勇
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 西凤酒 白酒生产 微生态菌剂
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 45-51
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 语种: 中文

摘要

通过在凤香型白酒酿造过程中添加不同种类、不同用量(不同大曲减少量)白酒发酵微生态菌剂的应用试验,总结出:在凤香型白酒酿造过程中,凤型微生态菌剂的综合应用效果优于浓香型微生态菌剂;凤型微生态菌剂最适添加量为5%,大曲最适减少量为5%,如此可以使基酒出酒率提高5.61个百分点,乙、乳、己酯含量分别提升13、2、21mg/100mL,所产基酒香气丰富、焦糊味明显、后味长,口感优于正常工艺基酒.