罗非鱼片发色新技术研究进展

• 作者: 于福田 岑剑伟 李来好 杨贤庆 林织 郝淑贤 魏涯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼片 发色 机理 CO
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 322-326
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.06.059

摘要

良好的食品色泽,不仅能刺激人们的食欲和购买欲,还能提高商品的经济价值,因此罗非鱼片发色技术逐渐在国内外水产加工业中盛行.本文就国内外罗非鱼片发色的新技术进行综述,主要介绍了一氧化碳(CO)、一氧化氮(NO)、亚硝酸盐、复合剂发色等发色技术的作用原理及其应用进展,并分析了罗非鱼片发色技术的发展趋势,为其在水产品加工贮藏中的应用推广提供参考.