60Co-γ射线辐照对草鱼贮藏品质的影响

• 作者: 廖涛 张同 徐晨 熊光权 白婵 耿胜荣 鉏晓艳 饶丹华
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 草鱼 辐照剂量 鲜度 理化指标值
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1116-1124
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2018.06.1116

摘要

为探究辐照技术对草鱼货架期及品质的影响,以新鲜草鱼为原料,在不同剂量60Co-γ射线辐照处理下,研究4℃条件下草鱼贮藏品质的变化,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、色差值、pH值、鲜度值(K值)为指标,并配合汁液流失率及感官评价来综合评定生鲜草鱼肉鲜度变化情况.结果表明,在0、3、6和9 kGy辐照剂量下,辐照剂量越高,生鲜草鱼肉的菌落总数、TVB-N含量及K值随着贮藏时间的延长其增长趋势越缓慢,pH值均表现为先下降后上升,而色差值受辐照剂量影响较小;9 kGy辐照剂量对草鱼肌肉品质有一定影响,表现为草鱼肌肉色差值和汁液流失率较低剂量升高,伴随着感官评分有不同程度下降.当辐照剂量为6 kGy时,生鲜草鱼肉贮藏效果最好,低温(4℃)冷藏可延长保质期至30 d.本研究延长了草鱼的货架期,并最大限度地保持了其鲜度和品质,为草鱼的冷藏保鲜提供了新思路.