2,4-表油菜素内酯对草莓果实贮藏品质及抗氧化活性的影响

• 作者: 周梦洁 张瑜 李园园 王莉 郑永华 金鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 2,4-表油菜素内酯 贮藏品质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 279-284
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201801042

摘要

以‘红颜’草莓为实验原料,研究2,4-表油菜素内酯(2,4-epibrassionolide,EBR)对草莓果实的贮藏品质和抗氧化活性的影响.结果表明:5.0 μmol/L的EBR显著抑制草莓果实贮藏期间腐烂指数的上升(P＜0.05).同时EBR处理减少了果实硬度、可溶性固形物和VC含量的下降,增加了总酚、花色苷和类黄酮的积累量.EBR处理还诱导草莓果实3种抗氧化酶(超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶)活力的增加,并抑制H2O2的积累(P＜0.05).研究表明EBR处理可提高草莓的耐贮性和贮藏品质,这可能与其维持草莓果实较高的抗氧化活性有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金鹏	南京农业大学食品科技学院	35	456	13.0	20.0
2	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
3	张瑜	南京农业大学食品科技学院	22	263	10.0	16.0
4	王莉	南京农业大学食品科技学院	12	144	6.0	12.0
5	李园园	南京农业大学食品科技学院	17	86	4.0	9.0
6	周梦洁	南京农业大学食品科技学院	1	19	1.0	1.0