做什么菜用什么油

• 作者: 王兴国
• 来源期刊: 糖尿病之友
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 饮食天地
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

《中国居民膳食指南(2016)》建议经常更换烹调油的种类,食用多种植物油.烹饪油要多样化,不要总吃一种烹调油.这是因为不同的植物油,其脂肪酸组成不同,各具营养特点. 不同烹调油的营养价值不同 比如大豆油的亚油酸比例高,油酸比例低;花生油的油酸比例稍高一些,但亚麻酸的比例极低;菜籽油的油酸和亚麻酸比例都要高一些,但亚油酸的比例低,且含有无用的芥酸;橄榄油和油茶籽油的油酸比例很高,但亚麻酸和亚油酸的比例很低;亚麻油和紫苏油的亚麻酸含量很高,但亚油酸和油酸的含量不足.由此可见,没有哪一种食用油是完美的.要想获得脂肪酸平衡就必须做到食用油多样化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兴国	大连市中心医院营养科	153	5	1.0	1.0