陈化时间对泾阳茯砖茶品质及抑制α-淀粉酶与脂肪酶效应的影响

• 作者: 周天山 唐磊 肖斌 肖罗丹 郭爽爽 黄荣浩
• 来源期刊: 西北林学院学报
• 关键词: 泾阳茯砖 陈化时间 品质 α-淀粉酶 脂肪酶
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 林产化学
• 页码范围: 179-184
• 页数: 6页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7461.2018.05.28

摘要

为研究陈化时间对泾阳茯砖茶品质和抑制α-淀粉酶、脂肪酶效应的影响,选取自然贮存1～5 a的同系列茯砖茶为材料,分别进行内合成分测定、感官审评、α-淀粉酶和脂肪酶活性影响分析.结果表明,随着陈化时间的延长,茯砖茶的水浸出物、氨基酸、荼多酚的含量随之减少,茶多糖、荼褐素的含量随之增加,经过4 a陈化的茯砖茶感官品质最佳.茯砖茶浸提液对α-淀粉酶活性的抑制能力随着贮藏年限的延长而减弱,对脂肪酶的抑制能力则随之增强.相关性分析发现,茶多酚、茶红素的含量与抑制α淀粉酶活性能力呈极显著正相关(r=0.977、0.980),茶褐素、荼多糖的含量与抑制脂肪酶活性能力呈极显著和显著正相关(r=0.998、0.939).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖斌	西北农林科技大学园艺学院	98	1044	15.0	29.0
2	周天山	西北农林科技大学园艺学院	20	166	7.0	12.0
3	唐磊	西北农林科技大学园艺学院	3	1	1.0	1.0
4	肖罗丹	西北农林科技大学园艺学院	3	1	1.0	1.0
5	郭爽爽	西北农林科技大学园艺学院	1	1	1.0	1.0
6	黄荣浩	西北农林科技大学园艺学院	1	1	1.0	1.0