奇亚籽饼的营养成分分析及物性研究

• 作者: 文宁 陶宁萍 高亚灵
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 奇亚籽饼 多酚 氢氧化钾蛋白质溶解度 物性
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 油料资源
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TS201.2
• 语种: 中文

摘要

为提高奇亚籽饼的利用率,对奇亚籽饼的营养成分进行分析评价,并对其物性进行研究.结果表明:奇亚籽饼中含有(32.70±0.10)g/100 g的粗蛋白质,(44.74 ±0.53) g/100 g的膳食纤维,残存脂肪(7.15±0.26)g/1OOg;压榨过程中部分不饱和脂肪酸氧化分解为饱和脂肪酸;氢氧化钾蛋白质溶解度为90％,符合大豆粕国家标准要求;奇亚籽饼的多酚含量为4.67 mg/g,高于奇亚籽中的多酚含量(3.63 mg/g);经测定奇亚籽饼的膨胀力、持水力、结合水力、吸脂力,得出其综合物性值为11.60,优于常见的大豆纤维和玉米纤维,具有较好的减肥调脂、降血糖等功能特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶宁萍	上海海洋大学食品学院	40	436	12.0	20.0
5	文宁	上海海洋大学食品学院	3	4	2.0	2.0
6	高亚灵	上海海洋大学食品学院	2	3	1.0	1.0