地沟油的危害及检测管控

• 作者: 高健
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 医学
• 关键词: 地沟油 健康危害 加工过程 安全指标 检测方法 管控利用
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: R155
• 字数: 3038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.07.019

摘要

地沟油是以餐饮业废弃油脂作为原料加工而成的劣质油脂产品,属于非食用油脂.地沟油对人体危害严重,长期食用可能会引发癌症等多种疾病.本文从地沟油的分类、原料来源、加工过程、安全指标、长期食用、检测方法和管控利用等几个方面,分析其对人体健康造成的危害.