日照大白猪胴体性能和肉品质的测定及MyHC基因在肌肉组织中的表达分析

• 作者: 刘颖 周荣 张艳敏 李华 李文通 杨亚岚 葛长利 陈其美
• 来源期刊: 农业生物技术学报
• 学科: 农学
• 关键词: 日照大白猪 胴体性能 肉质性状 肌球蛋白重链基因(MyHC)
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文与报告
• 页码范围: 616-625
• 页数: 10页
• 分类号: S828|S828.8+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-7968.2018.04.008

摘要

胴体性能和肉质性状的测定与评估是猪(Sus scrofa)种质资源开发利用的基础,而肌球蛋白重链基因(myosin heavy chain genes,MyHC)所编码的红肌纤维和白肌纤维可影响猪肉的嫩度和多汁性.为促进新培育的瘦肉型新品种日照大白猪的合理利用和市场推广,本研究选择34头100kg的日照大白育肥猪进行集中屠宰分割,测定其胴体、肉质和营养成分等各项性状指标,并与沂蒙黑猪、大白猪以及大关二元猪进行比较.同时比较分析了MYH1、MYH2和MYH4在日照大白猪、梅山猪腿肌和背肌中的表达水平.结果表明,在胴体性能上,日照大白猪的屠宰率(75.43％)、腿臀比例(32.79％)、胴体瘦肉率(67.32％)等指标与大白猪无显著差异,极显著高于其母本沂蒙黑猪及杂交猪种大关二元猪(P＜0.01),表现出明显的杂种优势和遗传互补性;而在肉质性状上,肉色评分4.4分、肌内脂肪含量1.54％,较大白猪有所改善,但脂肪沉积能力极显著弱于沂蒙黑猪,肉质口感稍逊;在营养成分上,日照大白猪的氨基酸含量丰富,总氨基酸和必需氨基酸含量极显著高于沂蒙黑猪、大白猪及大关二元猪,而脂肪酸含量整体极显著低于其他3个品种猪.日照大白猪腿肌中MYH1、MYH2表达量极显著高于背肌,MYH2的表达量显著高于梅山猪腿肌,但梅山猪肌肉中红肌纤维的比例整体上高于日照大白猪.由此可见,新品种日照大白猪具有产肉性能好、营养价值高等优良特性,但肉质有待进一步改善.本研究为促进日照大白猪的合理持续选育、市场推广和利用提供了参考资料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	佛山科技学院生命科学与工程学院	3	11	2.0	3.0
2	刘颖	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	16	160	7.0	12.0
3	葛长利		3	6	1.0	2.0
4	陈其美		3	6	1.0	2.0
5	张艳敏	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	1	6	1.0	1.0
6	李文通	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	1	6	1.0	1.0
7	杨亚岚	佛山科技学院生命科学与工程学院	1	6	1.0	1.0