γ-氨基丁酸对双孢蘑菇贮藏品质的影响

• 作者: 刘丽娜 李静 李顺峰 王安建 田广瑞 高帅平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸 双孢蘑菇 褐变 品质
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 273-278
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201801041

摘要

为了探讨γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)处理对双孢蘑菇贮藏品质的影响,研究了不同浓度GABA处理不同时间对双孢蘑菇冷藏(4℃、相对湿度85％)期间质量损失率、硬度和颜色的影响,确定适宜的GABA处理条件,同时研究了适宜条件GABA处理对冷藏双孢蘑菇总酚、抗坏血酸含量以及多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalnine ammonialyase,PAL)活力的影响.结果表明,GABA处理能够降低双孢蘑菇的质量损失率、较好地保持其硬度和颜色;其中5 mmol/LGABA处理5min的保鲜效果最好,在此条件下,冷藏12d后双孢蘑菇的质量损失率比对照组低44.76％、硬度和L*值分别比对照组高28.54％和9.41％.同时适宜条件GABA处理能促进双孢蘑菇总酚和抗坏血酸的积累、降低PPO和POD的活力以及提高PAL的活力.因此,GABA处理较好地保持了双孢蘑菇的贮藏品质,延长了贮藏时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王安建	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	115	554	14.0	19.0
2	李静	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	33	149	6.0	11.0
4	李顺峰	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	45	178	8.0	10.0
5	刘丽娜	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	44	143	7.0	9.0
6	田广瑞	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	50	152	7.0	9.0
7	高帅平	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	14	26	3.0	4.0