芝士风味酸乳制作工艺研究

• 作者: 李中柱 杨洋 钱成林 高航
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 芝士风味酸乳 配方 稳定剂
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 字数: 3260字
• 语种: 中文

摘要

以生牛乳、乳清蛋白粉、芝士粉为主要原料,通过正交试验研究了芝士风味酸乳工艺配方和稳定剂的复配方案.结果表明,芝士风味酸乳最佳配方为乳清蛋白粉添加量1.0％、稀奶油添加量1.0％、白砂糖添加量8.0％、芝士粉添加量0.4％,制得的芝士风味酸乳口感细腻、酸甜合适、风味极佳.最佳稳定剂配方为羟丙基二淀粉磷酸酯添加量0.3％、明胶添加量0.3％、琼脂添加量0.1％,添加该稳定剂,产品可以获得细腻良好的口感,并在货架期内能够维持良好的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洋		36	57	4.0	5.0
3	高航		34	47	4.0	4.0
5	李中柱		7	10	1.0	2.0
10	钱成林		1	0	0.0	0.0